Hernö Old Tom Gin è ottenuto dallo stesso gin distillato di Hernö Gin, ma con una quantità extra di olmaria aggiunta nella distillazione e dopo averlo diluito fino al 43% di alcol viene aggiunto un tocco di zucchero. La dolcificazione solleva le note floreali, rilascia le note di ginepro e rende il gin ancora più morbido. Al naso Hernö Old Tom Gin è corposo con note di spezie e legno.
