Casamatta è un Rosso IGT prodotto da Bibi Graetz. Vignaiolo fuori dagli schemi, raccoglie il suo miglior Sangiovese nella zona di Fiesole, a pochi chilometri da Firenze. Qui i terreni calcarei e argillosi, ricchi di minerali e il clima mediterraneo creano le condizioni ideali per la maturazione di uve di qualità. Autoctono per antonomasia della Toscana, il Sangiovese, dopo una selezione accurata in vigna, viene pigiato delicatamente e fatto fermentare in vasche d’acciaio per non più di una settimana. Questa scelta permette di preservare la freschezza dei frutti e di evitare un’eccessiva estrazione di tannini. Dopo la fermentazione, poi, il vino affina in vasche d’acciaio per 6 mesi prima dell’imbottigliamento. Colore rosso rubino intenso, con riflessi granati, al naso regala un bouquet fine e dinamico, dove note di frutti rossi, come ciliega e lampone, si intrecciano a sentori di fiori viola e spezie dolci. In bocca, invece, conquista con la sua freschezza e la sua bevibilità. Tannini fini ed ben integrati sorreggono un corpo snello, regalando un sorso lungo e appagante, con un finale fruttato e vivace. Primi piatti con sughi di carne, polli arrosto, formaggi a media stagionatura sono tutti ottimi “compagni di merenda” del Casamatta.
