Nel 1855, Edmond de Ayala viaggiò in Champagne e fondò nel 1860 con sua moglie, la Champagne Ayala House. Rimanendo un’impresa familiare, Ayala pone la passione e la qualità al centro delle sue ambizioni con l’obiettivo di produrre champagne puri, eleganti e fini. Le cuvée di Ayala sono naturalmente apprezzate, senza alcun dosaggio. Ayala è stato il fornitore ufficiale della Corona Inglese. Nel 2005, Ayala è stata acquisita dalla società di famiglia Jacques Bollinger.
La cuvée Brut Majeur di Ayala è prodotta da oltre 70 Champagne crus, tra cui 6 terroirs principali della Maison (Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Vitryat, Côte des Bar).
